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Los humanos prehistóricos fueron sorprendentemente c…


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CNN

Los cocineros de la Edad de Piedra eran sorprendentemente sofisticados y combinaban una variedad de ingredientes y utilizando diferentes técnicas para preparar y dar sabor a sus comidas, ha sugerido el análisis de algunos de los primeros restos de comida carbonizada.

El material vegetal encontrado en la cueva Shanidar en el norte de Irak, que es famosa por el entierro de un neandertal rodeado de flores, y la cueva Franchthi en Grecia revelaron que la cocina prehistórica de los neandertales y los primeros humanos modernos era compleja, involucraba varios pasos, y que los alimentos utilizados eran diversos, según un nuevo estudio publicado en la revista Antiquity.

Las nueces silvestres, los guisantes, la arveja, una leguminosa que tenía vainas de semillas comestibles y las hierbas a menudo se combinaban con legumbres. como frijoles o lentejas, el ingrediente más comúnmente identificado, y en ocasiones, mostaza silvestre. Para hacer las plantas más apetecibles, las legumbres, que tienen un sabor naturalmente amargo, se remojaban, se molían toscamente o se golpeaban con piedras para quitarles la cáscara.

(Desde la izquierda) Se encontró comida parecida al pan en la cueva de Franchthi en Grecia;  En la cueva de Shanidar, en el norte de Irak, se descubrió comida rica en legumbres con guisantes silvestres.

En la cueva de Shanidar, los investigadores estudiaron restos de plantas de hace 70.000 años, cuando el espacio estuvo habitada por los neandertales, una especie extinta de humanos, y hace 40.000 años, cuando fue el hogar de los primeros humanos modernos (Homo sapiens).

Los restos de comida carbonizada de la cueva Franchthi datan de hace 12.000 años, cuando también estaba ocupada por el cazador-recolector Homo sapiens.

A pesar de la distancia en el tiempo y el espacio, se identificaron plantas y técnicas de cocción similares en ambos sitios, posiblemente lo que sugiere una tradición culinaria compartida, dijo el autor principal del estudio, el Dr. Ceren Kabukcu, científico arqueobotánico de la Universidad de Liverpool en el Reino Unido.

Sobre la base de los restos de comida que analizaron los investigadores, los neandertales, los homínidos de cejas pobladas que desaparecieron hace unos 40.000 años, y el Homo sapiens parecían usar ingredientes y técnicas similares, agregó, aunque la mostaza silvestre solo se encontró en la cueva Shanidar desde cuando estaba ocupado por Homo sapiens.

Se encontró una sustancia parecida al pan en la cueva griega, aunque no estaba claro de qué estaba hecha. La evidencia de que los humanos antiguos machacaban y remojaban legumbres en la cueva de Shanidar hace 70.000 años es la evidencia directa más antigua fuera de África del procesamiento de plantas para la alimentación, según Kabukcu.

Kabukcu dijo que se sorprendió al descubrir que los pueblos prehistóricos combinaban ingredientes vegetales de esta manera, una indicación de que el sabor era claramente importante. Ella esperaba encontrar solo plantas ricas en almidón como raíces y tubérculos, que a primera vista parecen ser más nutritivas y más fáciles de preparar.

Gran parte de la investigación sobre las dietas prehistóricas se ha centrado en si los primeros humanos eran predominantemente carnívoros, pero Kabukcu dijo que estaba claro que no solo estaban masticando bistecs de mamut lanudo. Nuestros ancestros comían una dieta variada según el lugar donde vivían, y esto probablemente incluía una amplia variedad de plantas.

Se desenterró un hogar de neandertal en la cueva de Shanidar, donde también se encontraron restos de plantas carbonizadas.

Tales técnicas creativas de cocina fueron alguna vez se pensó que había surgido solo con el cambio del estilo de vida de cazadores-recolectores al enfoque de los humanos en la agricultura, conocido como la transición neolítica, que tuvo lugar hace entre 6.000 y 10.000 años.

Además, dijo, la investigación sugirió que la vida en la Edad de Piedra no era solo una lucha brutal para sobrevivir, al menos en estos dos sitios, y que los humanos prehistóricos se alimentaban selectivamente de una variedad de plantas diferentes y entendían sus diferentes perfiles de sabor.

John McNabb, profesor del Centro de Arqueología de los Orígenes Humanos de la Universidad de Southampton en el Reino Unido, dijo que la comprensión científica de la dieta de los neandertales ha cambiado significativamente «a medida que nos alejamos de la idea de que solo consumen grandes cantidades de animales de caza». carne.»

“Se necesitan más datos de Shanidar, pero si estos resultados son compatibles, los neandertales comían legumbres y algunas especies de la familia de las gramíneas que requerían una preparación cuidadosa antes del consumo. Las técnicas sofisticadas de preparación de alimentos tenían una historia mucho más profunda de lo que se pensaba anteriormente”, dijo McNabb, que no participó en la investigación, por correo electrónico.

“Aún más intrigante es la posibilidad de que no hayan extraído deliberadamente todas las toxinas desagradables. Algunos quedaron en la comida, como sugiere la presencia de recubrimientos de semillas, esa parte de la semilla donde se encuentra especialmente la amargura. Un sabor neandertal de elección”.

Un estudio separado sobre las dietas prehistóricas que también se publicó el martes analizó los hábitos de los humanos antiguos. microbioma oral (hongos, bacterias y virus que residen en la boca) mediante el uso de ADN antiguo de la placa dental.

Investigadores dirigidos por Andrea Quagliariello, investigadora postdoctoral en biomedicina comparada y alimentos en de la Universidad de Padua en Italia, examinó los microbiomas orales de 76 individuos que vivieron en la Italia prehistórica durante un período de 30 000 años, así como los restos microscópicos de alimentos encontrados en la placa calcificada.

Una mandíbula humana fue excavada en un sitio neolítico en el sur de Italia.

Quagliariello y su equipo pudieron identificar tendencias en la dieta y las técnicas de cocina, como la introducción de la fermentación y la leche, y un cambio hacia una mayor dependencia de los carbohidratos asociados con una dieta basada en la agricultura.

McNabb dijo que era impresionante que los investigadores hubieran podido trazar los cambios durante un período de tiempo tan largo.

“Lo que el estudio también hace es respaldar la creciente idea de que el Neolítico no fue la llegada repentina de nuevas prácticas de subsistencia y nuevas culturas como se pensó alguna vez. Parece ser una transición más lenta”, dijo McNabb, que no participó en el estudio, por correo electrónico.



CNN, JLGSOLERA

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